Quelle Est La Différence Entre La Pizza Napolitaine Et La Pizza New-Yorkaise?
Vous vous êtes déjà demandé ce qui distingue ces deux styles de pizza emblématiques? Bien que les deux soient appréciés, les pizzas napolitaines et à la new-yorkaise offrent des expériences différentes en termes de croûte, de préparation et de saveur. Décortiquons les différences!
L’Art de la Pizza Napolitaine : Tradition et Terroir
La pizza napolitaine, ou pizza Napoletana, est ancrée dans des siècles de tradition et vient de Naples, en Italie. Sa croûte douce, aérienne et souple, souvent ornée d’un magnifique “cornicione” légèrement carbonisé avec des taches leopard, est obtenue grâce à la chaleur intense d’un four à bois. La pâte, simple (farine type “00”, eau, sel et levure), est fermentée longtemps pour développer saveurs et légèreté.
Les garnitures sont minimalistes mais de qualité : tomates San Marzano, mozzarella fraîche (souvent de bufala), basilic frais et filet d’huile d’olive. La pizza cuit en 60 à 90 secondes à plus de 480 °C (900 °F), à déguster immédiatement, souvent au couteau et à la fourchette. C’est un équilibre délicat de saveurs et de textures, valorisant chaque ingrédient. Au Restaurant Miami Déli, nous célébrons la pureté et le savoir-faire qui font la renommée de la pizza napolitaine, guidant notre engagement envers des ingrédients de qualité.
L’Audace de la Pizza à la New-Yorkaise: Grande Ville, Grandes Tranches
En revanche, la pizza à la new-yorkaise est née des immigrants italiens adaptant leurs traditions au rythme effréné de New York. Ses grandes tranches, conçues pour être pliées, permettent de manger facilement sur le pouce. La croûte, plus fine que celle de la napolitaine, reste croustillante dessous et moelleuse à l’intérieur. La pâte contient souvent huile et sucre, pour une texture et une saveur légèrement plus riches.
Cuite dans des fours conventionnels à 260-315 °C (500-600 °F) plus longtemps, sa croûte devient plus sèche et moelleuse que celle de la napolitaine. Les garnitures sont généreuses et variées : pepperoni, saucisse, légumes, avec une mozzarella à faible humidité qui crée la surface fondante et légèrement grasse emblématique. Au Restaurant Miami Déli, nous comprenons l’attrait durable de la pizza new-yorkaise, combinant simplicité, saveurs audacieuses et plaisir pour tous les palais.